Mise en bouche Brie/Tomates

Pour 6 petites mises en bouche :

- 65g de tomates confites à l'huile d'olive

- 80g de Brie de Meaux

 

Couper en petits morceaux les tomates confites et les mettre dans un hachoir pour les réduire en purée. Couper en petits cubes le Brie. Dans des petites coupelles passant au four, mettre un fond de tomates confites et ajouter les cubes de Brie dessus. Mettre au four sous le grill environ 15 min. Servir chaud.

 

 

 

Lasagnes aux épinards, au Brie et aux pistaches
Pour 6 personnes

 

- 15 feuilles de lasagnes
- 900 g d'épinards
- 300 g de Brie de Melun
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 200 g de pistaches
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bol de béchamel assez épaisse

 

 

 

Faire cuire les épinards, bien les égoutter, saler. Précuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante environ 8 min. Les sécher sur un linge propre. Mixer 140 g de pistaches avec le parmesan, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel jusqu'a obtenir une sauce homogène. Réaliser la béchamel assez épaisse. Couper le Brie en morceaux. Graisser un moule à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposer une première couche de lasagnes. Déposer des épinards, un peu de sauce aux pistaches, un peu de béchamel, des morceaux de Brie. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par de la béchamel. Saupoudrer le dessus des lasagnes avec les pistaches restantes au préalable concassées grossièrement.
Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 35 min.

 

 

 

 

 

 

Salade gourmande Brie figues

- Brie de Coulommiers

- Salade Mesclun

- Figues moelleuses

- Cerneaux de noix

- Confiture de figues

- Vinaigre balsamique

- Huile d’olive

 

Doser les ingrédients comme il vous plaît : du mesclun, des morceaux de Brie coupés en carrés, des figues moelleuses coupées en quatre et des cerneaux de noix.
Pour la sauce : mélanger de la confiture de figues avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et une pointe d’eau.

 

 

 

 

 

Poire au Brie

Pour 6 personnes

- 3 poires au sirop
- 6 tranches de Brie de Nangis
- 6 cuillère à café de sucre


Disposer sur une assiette allant au four 3 poires au sirop et 6 tranches de Brie. Arroser le tout avec le sirop et saupoudrer de sucre. Gratiner au four pendant 5 min, assez pour obtenir une belle coloration, juste assez pour que le Brie ne soit pas complètement fondu. Servir chaud.

 

 

 

 

 

Duo de brie de Nangis en brochettes sur lit de méli-mélo francilien

Pour 4 personnes

- 160 g de mesclun
- 40 g de roquette
- 8 tomates cerise
- 320 g de brie de Nangis
- coriandre
- botte de persil
- 40 ml d’huile tournesol
- 60 ml de vinaigre
- 6 ml vinaigre balsamique
- 20 g de moutarde

- 5 g de graines de sésame
- 5 g de graines de pavot
- Sel, poivre

 

Laver, les salades, tomates cerises, coriandre, persil. Faire la vinaigrette. Couper le brie en dés et séparer en deux parties. Mélanger la partie crémeuse avec les graines de sésames et l’autre partie avec les graines de pavots. Couper les tomates cerises en deux et faire mariner avec l’huile d’olive et le persil haché. Confectionner les mini brochettes avec les tomates cerise. Assaisonner la salade et mettre dans un saladier individuel. Disposer les brochettes (2 par personne), une au sésame et une au pavot.

 

 

 

 

 

Oeufs pochés au brie de Meaux

Pour 4 personnes

- 12 oeufs extra frais
- 5 cl de vinaigre blanc
- 0,8 l de crème fleurette
- 150 g de brie de Meaux coupé en dés
- 6 toats de pain de mie ou de campagne
- cerfeuil

 

Confectionner la sauce en faisant réduire le brie à feu moyen avec la crème. Passer au chinois et réserver au bain-marie.

Couper en 2 les transches de pain, les toaster légèrement au four.

Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée frémissante, les égoutter sur un papier absorbant.

Dresser les assiette : poser les oeufs sur les toasts, napper avec la sauce au brie et décorer de pluches de cerfeuil.

 

Une recette signée Joël Teinturier, chef de l'Hôtel-Restaurant du Sauvage à La Ferté-Gaucher (établissement labellisé "Produits d'ici, cuisinés ici" par le Cervia)

 

 

 

 

 

 

Soufflé de brie de Melun aux champignons de Paris et son jambon

Pour 4 personnes

- 12 champignons de Paris grosse taille
- 240 g de jambon de Paris en tranches de 3 à 5 mm
- 16 g de beurre
- 16 g de farine
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 2 jaunes d'oeuf

- 3 blancs en neige

- 45 g de brie de Melun

 

Nettoyer les champignons, séparer les têtes et les pieds. Disposer les têtes à l'envers et détailler le jambon en lanières d'environ 24 x 6 centimètres. Entourer les têtezs de ces lanières et les fixer avec des piques en bois, pour qu'ils aient la forme d'un cylindre.

Chauffer le beurre dans une casserole, incorporer la farine doucement en remuant, puis le lait chaud. Ajouter un peu de beurre et cuire 2 minutes à feux doux. Incorporer à la béchamel, sel, poivre, muscade et 1 jaune hors du feu. Placer l'ensemble dans une terrine.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Dans la terrine, incorporer avec un fouet le brie et le jaune restant, puis un quart des blancs en neige. Avec une spatule, incorporer le reste des blancs en neige.

Garnir les cylindres avec cette crème en y ajoutant un pied de champignon. Placer dans un plat à gratin et enfourner le tout à 180/200°C pendant 6 à 8 minutes.

 

 

 

 

 

© Marie-Laure Tombini/Odelices.com
© Marie-Laure Tombini/Odelices.com

Galettes briardes

- 100 g de fromage Brie de Meaux
- 250 g de farine de blé T65
- 50 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- sel, poivre, muscade

 

Retirer la croûte du Brie de Meaux et écrasez-le à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre, une pincée de muscade et le beurre en émiettant du bout des doigts. Ajoutez le brie puis l'oeuf battu. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 centimètre.

Découpez des galettes à l'aide d'un emporte-pièce de 6 ou 7 centimètres de diamètre.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dessinez des croisillons à l'aide d'une fourchette.

Dorez-les avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Faites cuire les galettes 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Une découverte de l'émission "La Meilleure Boulangerie de France" sur M6.

 

 

 

 

 

© photoranger2521
© photoranger2521

Burger d'aiguillettes de canard, sauce au Brie

Pour 4 personnes

- 300 g d'aiguillettes de canards
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 pains à burger
- 1 oignon
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 5 brins de ciboulette

- 100 g de Brie de Meaux

- 1 belle poignée de mâche

- sel, poivre

 

Ôtez la croûte du brie et coupez-le en dés. Émincez la ciboulette.

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une petite poële avec une cuillerée d'huile, pendant 5 minutes. Quand l'oignon est cuit et doré, ajoutez la crème et les dés de brie. Mélangez sur feu très doux pendant 3 minutes. Gardez au chaud.

Faites cuire les aiguillettes de canard sur un gril ou dans une poêle très chaude pendant 4 minutes, en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez.

Toastez les pains à burger quelques instants au grille-pain ou au four.

Garnissez les pains de 3 bouquets de mâche, des aiguillettes de canard et de la sauce. Refermez les pains et dégustez bien chaud.

 

Une recette signée Cuisine et Vins de France.

 

 

 

 

 

© Pierre Louis Viel
© Pierre Louis Viel

Tartelettes parmentières au Brie

Pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 grosses pommes de terre à chair ferme
- 150 g de Brie de votre choix
- 2 oeufs
- 15 cl de crème liquide

- sel, poivre

 

Préchauffez le four à 220°, thermostat 7/8. Déroulez la pâte brisée et découpez-la en 4 disques. Garnissez-en 4 moules à tartelette, réservez.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de 4 à 5 millimètres d'épaisseur. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Égouttez-les.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez. Répartissez les rondelles de pommes de terre sur les fonds de tartelette.

Découpez le brie en tranches de 3 millimètres d'épaisseur (en conservant la croûte) et disposez-les sur les pommes de terre. Recouvrez avec le mélange oeufs/crème et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Servez très chaud avec une salade de jeunes pousses de salade bien croquantes.

 

Une recette signée Cuisine et Vins de France.

Muffin aux deux bries

- 6 muffins (petits pains ronds au beurre)
- 250 g de crème double
- 125 g de Brie de Meaux
- 125 g de Brie de Melun
- 200 g de jambon cuit maigre

- sel, poivre

 

Coupez un couvercle sur chaque "muffin" et évidez l'intérieur. Mettez-les sur une plaque avec les couvercles et faites à four doux.

Retirez la croûte des fromages et taillez-les en petits dés.

Mettez-les dans une petite casserole avec la crème, portez la casserole sur feu doux et travailez le mélenage à la spatule jusqu'à ce qu'il ait pris la consistance d'une crème onctueuse.

Ajoutez le jambon grossièrement haché, salez et poivrez.

Emplissez les muffins chauds avec cette composition, coiffez-les de leur couvercle, dressez les muffins sur un plat chauffé et servez rapidement.

 

Une recette signée Cuisine et Vins de France.

 

 

 

 

 

Carrelet au brie

Pour 4 personnes

- tomates cerise
- 3 endives
- 4 pavés de carrelet avec l'arête
- 2 pommes vertes
- 100 g de Brie de votre choix

- 4 petits oignons frais

- beurre

- sel, poivre

 

Couper le brie en lamelles. Inciser la peau du carrelet avec un couteau à large lame et glisser les tranches de brie. Disposer le tout dans un plat préalablement beurré et enfourner 20 minutes environ. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

Laver les endives et les couper en lamelles. Peler les pommes et les couper en dés. Faire revenir les endives et les pommes dans un peu de beurre. Réserver. Faire revenir ensuite les petits oignons frais dans la même poêle.

Dresser les carrelets sur une assiette en disposant une tomate cerise et un oignon. Servir à côté le mélange endives-pommes.

 

Une recette signée Cuisine et Vins de France.

 

 

 

 

 

© Jean-François Mallet
© Jean-François Mallet

Pommes au four farcies au Brie

Pour 4 personnes

- 4 pommes moyennes
- 100 g de lardons
- 1 Brie à point de votre choix
- 10 cl de vin blanc sec

- poivre

 

Préchauffez le four à 210 °C, thermostat 7. Mettez les lardons à dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes. Coupez un chapeau à 1/3 de la hauteur, réservez. Évidez délicatement les pommes, en laissant un peu de chair sur les parois. Égouttez les lardons sur du papier absorbant et répartissez-les dans les pommes. Ôtez la croûte du brie. Coupez-en la moitié en dés et l'autre moitié en tranches. Ajoutez les dés dans les pommes avec les lardons, poivrez. Couvrez la surface de chaque pomme avec les lamelles de brie et remettez les chapeaux par-dessus. Posez les pommes farcies bien calées dans un plat à four, versez le vin blanc dans le plat et enfournez pour 20 minutes. Servez très chaud avec une salade verte.

 

Une recette signée Cuisine et Vins de France.